Mazowiecka Micha Szlachecka

Idą święta, idą święta,
Pewne jest to tylko, że
Idą święta, idą święta,
Karp swą przyszłość widzi źle.
Ryzykownie i niezdrowo,
Że tak powiem, tak un peu.
Bez przyszłości, tuzinkowo,
I tak dalej, itp.

To bez wątpienia najsłynniejsza piosenka o karpiu. Tak się składa, że w okresie przedświątecznym mieliśmy okazję zawitać do Dworu Mościbrody, gdzie aż kipi od karpia. Historia Dworu Mościbrody jak każdego majątku ziemskiego we wschodniej części Mazowsza jest dość burzliwa. Niezmienne pozostały stawy, w których karp miał się dobrze. A mowa o ok. 100 ha powierzchni stawów hodowlanych. W tajniki filetowania i smażenia dorodnych karpi wprowadził nas Pan Adam Filipczuk.

IMGP3157

2

Filet z karpia z warzywami i masłem czosnkowym:
– karp świeży prosto ze stawów Dworu Mościbrody
– sól, pieprz
– cytryna
– olej do smażenia

Karpia sprawiamy dokładnie, czyścimy z łusek i myjemy pod bieżącą zimną wodą.
Filetujemy po grzbiecie od strony głowy w kierunku płetwy ogonowej, najpierw jedną, a później drugą stronę, trzymając się szkieletu ryby. Po rozdzieleniu odcinamy tzw. brzuszki i porcjujemy. Marynujemy w soli, soku z cytryny i mielonym pieprzu, odstawiamy na ok. 1 godziny do lodówki. Filet obtaczamy w mące, olej rozgrzewamy i smażymy na złoty kolor od strony skóry poczynając. Możemy też smażyć w klarowanym maśle, co zapewni nam uzyskanie bardziej wyrazistego złotego koloru.

1karp

Wszyscy z zapartym tchem słuchaliśmy wskazówek szefa kuchni.

IMGP3057
IMGP3033

2karp

Masło czosnkowe:
– masło stołowe lub osełka 1/2 kostki
– 2-3 ząbki czosnku latowickiego
– sok z połówki cytryny
– 1 łyżka wina wytrawnego lub półwytrawnego białego
– szczypta soli

Masło aby łatwiej dało się ucierać pozostawiamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Czosnek obieramy i rozcieramy na miazgę lub drobniutko siekamy.
W misce łączymy masło z czosnkiem, skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy białe wino, lekko solimy i wszystko dokładnie mieszamy do połączenia wszystkich składników.

4

Podczas staropolskiego śniadania nie mogło zabraknąć pasztetu z karpia. Zanim jednak go spałaszowałam kilka chwil spędziłam przyklejona do porcelany z motywem polnych kwiatów.

1

IMGP3170

Kolejnym punktem programu była wizyta u tegorocznego laureata poznańskich targów Smaki Regionów – Pana Wojtka Radzikowskiego. Piekarnia Ratuszowa Radzikowscy łączy ze sobą nowoczesny design z wielopokoleniową tradycją wypieków chleba. W roku 1930 małżonkowie Stanisław i Julianna Wereda – dziadkowie i rodzice obecnych właścicieli – założyli i zaczęli prowadzić małą rzemieślniczą piekarnię. Firma znana była jako Piekarnia Stanisława i Julii Weredy. Początkowo cała produkcja i wypiek odbywały się na około 35 metrowej powierzchni, łącznie z piecem ceramicznym, opalanym drewnem. Ten mały berbeć pod choinką to właściciel piekarni – Pan Wojciech, który w 2009 roku doprowadził firmę do przystąpienia w szeregi Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsze. W 2013 roku zakład rozwinął się do rozmiarów Cafe Ratuszowej – saloniku kawiarniano -piekarniczego. Na miejscu okazało się, że mieliśmy niepowtarzalną okazję poznać seniorkę rodziny – na zdjęciu po prawej- mamę Pana Wojtka, która opowiedziała nam o swoich wspomnieniach związanych z kamienicą-piekarnią oraz o planach na przyszłość 🙂 Pozytywna energia emanowała wokół nas!

IMGP3119IMGP3075

Domowa atmosfera sprzyjała kuluarowym rozmowom.

IMGP3088

 

Po przerwie przy świeżo upieczonych ratuszowych rogalikach ruszyliśmy w stronę Sklepu ze Zdrową żywnością Zaścianka Polskiego.

Pani Bożenka Stojanowa-Polak przygotowała dla nas warsztaty piernikowe.

Składniki na ciasto piernikowe:
– 3 jajka
– 1 kg mąki
– 2 szklanki cukru
– 0,50 g miodu
– 3 łyżeczki sody – rozpuścić w 1,5 szklanki zimnego mleka

Cukier, miód, masło, sól, kakao, przyprawa do piernika rozpuścić na dużej patelni lub w garnku. Przestudzić, przełożyć do miski, dodać mąkę, jajka, sodę wymieszaną z mlekiem, wymieszać ręką, odstawić w zimne miejsce na około 6 tygodni.

Składniki na masę piernika:
– 3/4 szklanki mleka
– 1/2 szklanki cukru
– 2 cukry wanilinowe
Zagotować i lekko przestudzić po czym dodać do masy:
– 2,5 szklanki mleka w proszku
– sok z 1/2 cytryny – do ukręconego masła
Masło ukręcić na pulchną masę, dodać sok z cytryny i stopniowo ukręcając dodawać masę z mleka do proszku.

 

IMGP3138

Kolacja w Zaścianku Polskim była wyśmienita. Furorę zrobiła pieczeń z jelenia w sosie. Ale na stołach można było odnaleźć: żur staropolski, zupę dyniową, pierogi szlacheckie, pierogi z kaszą gryczaną, kluski z mięsem, sałatki i gorący kompot jabłkowy.

Ostatnim przystankiem na szlaku Mazowieckiej Michy Szlacheckiej była Retro Spiżarnia, gdzie uczyliśmy się smażyć pempuchy na fajerkach.

IMGP3198

Tym pampuchowym akcentem kończyły się I warsztaty kulinarne organizowane przez członków Mazowieckiej Michy Szlacheckiej i Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsze. Makłowicz zwykł mawiać, że zarówno w życiu jak w garnku – należy porządnie zamieszać, a każdy kucharz wie, nie tylko ten zrzeszony w Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Mazowsze, że najważniejsza zasada to smaczna potrawa 🙂

IMGP3195

Mazowiecka Micha Szlachecka to szlak kulinarny, do którego należą:
– Dwór Mościbrody
– Zaścianek Polski
– Retro Spiżarnia

Reklamy

One thought on “Mazowiecka Micha Szlachecka

  1. Pingback: Polska / Mazowsze – Mazowiecka Micha Szlachecka | Paweł Wroński

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s